Moussaka traditionnelle grecque
La Moussaka est un plat grec traditionnel composé de couches de pommes de terre, d'aubergines, de viande hachée à la sauce tomate et d'une onctueuse béchame
La Moussaka est un plat grec traditionnel composé de couches de pommes de terre, d'aubergines, de viande hachée à la sauce tomate et d'une onctueuse béchamel gratinée. Un plat complet et familial qui ravira tous les palais.
Temps
3 h. =
2 h. +
45 min. +
15 min.
Ustensiles
1 spatule 1 casserole 1 poêle 1 plat à gratin 1 four 2 plaques de cuisson 0 papier cuisson
Ingrédients pour 8 parts
- 2 tomates (200 g)
-
4 c. à s. beurre
allergène ! - 2 g. sel marin
-
4 c. à s. farine
allergène ! - 4 oignons (400 g)
- 6 gousses d'ail (42 g)
- 20 g. persil
- 1 piment en poudre
- 0.50 c. à c. cannelle en poudre
-
100 ml. lait entier allergène !
- 100 ml. huile d'olive
- 2 g. poivre noir
- 4 pommes de terre (400 g)
- 0.50 vin blanc (0 g)
-
30 g. Parmesan allergène !
- 0.50 c. à c. noix de muscade en poudre
- 4 aubergines (1200 g)
- 2 c. à s. vinaigre de vin rouge
- 2 c. à c. origan séché
-
2 jaunes d'oeuf (60 g)
allergène ! - 900 g. steaks boeuf hachés 20%
- 1 g. poivre blanc
- 900 g. agneau désossé
- 2 c. à s. concentré de tomates
-
30 g. pecorino allergène !
Etapes
- Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner légèrement chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer de sel. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson.
- Éplucher et trancher finement les pommes de terre. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, en les retournant à mi-cuisson.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'agneau ou le bœuf haché, et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le persil, l'origan, la cannelle, le piment de Cayenne, le vinaigre de vin rouge et le vin blanc. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine en fouettant pour obtenir un roux. Verser le lait chaud progressivement, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Ajouter la muscade, puis retirer du feu dès que la sauce épaissit. Incorporer le fromage et les jaunes d'œufs, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans un grand plat de cuisson, disposer une couche d'aubergines et de pommes de terre, puis étaler la sauce à la viande par-dessus. Répéter les couches d'aubergines et de sauce à la viande si nécessaire. Verser la sauce béchamel sur le dessus et lisser avec une spatule.
- Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.