Sauce Bretonne
La sauce bretonne est une sauce chaude et savoureuse, idéale pour accompagner les haricots à la bretonne ou d'autres légumes secs. Elle est préparée avec d
La sauce bretonne est une sauce chaude et savoureuse, idéale pour accompagner les haricots à la bretonne ou d'autres légumes secs. Elle est préparée avec des oignons, du beurre, du vin blanc, du fond de veau, des tomates fraîches, de la purée de tomate, de l'ail, du persil et des épices. Cette sauce riche et parfumée rehausse les saveurs des plats qu'elle accompagne.
Temps
33 min. =
25 min. +
8 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 100 g. tomates
- 40 g. beurre
- 1 c. à s. sel marin
- 100 g. oignons
- 10 g. gousses d'ail
- 20 g. persil
- 1 c. à s. poivre noir
- 250 ml. vin blanc
- 350 ml. jus de veau
- 200 ml. purée de tomate
Etapes
- Ciselez les oignons et faites-les blondir dans le beurre.
- Mouillez avec le vin blanc. Faites réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau ou le jus de veau lié.
- Complétez avec les tomates fraîches coupées en dés.
- Terminez avec la purée de tomate et l'ail écrasé.
- Laissez cuire 7 à 8 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Montez avec les 20 g de beurre restants.
- Ajoutez le persil concassé.