Crème DuBarry
La Crème DuBarry, aussi appelée potage à la Du Barry, est une soupe veloutée de chou-fleur classique de la cuisine française. Facile et rapide à réaliser
La Crème DuBarry, aussi appelée potage à la Du Barry, est une soupe veloutée de chou-fleur classique de la cuisine française. Facile et rapide à réaliser, cette recette porte le nom de la Comtesse Du Barry, dernière maîtresse du roi Louis XV. Le chou-fleur, introduit en France par le jardinier de Louis XIV, était un légume apprécié à la cour. La Crème Du Barry se prépare en précuisant les sommités de chou-fleur, puis en les mélangeant à des oignons revenus dans du beurre. La cuisson se termine avec du bouillon de volaille ou de légumes et du lait pour une texture onctueuse. Servie avec une touche de poivre et des herbes fraîches, c'est un plat à la fois simple et raffiné.
Temps
50 min. =
20 min. +
30 min.
Ustensiles
1 casserole 1 passoire 1 mixeur
Ingrédients pour 4 parts
-
40 g. beurre
allergène ! - 1 g. sel marin
- 2 échalotes
-
250 ml. lait entier allergène !
- 1 g. poivre noir
- 500 g. choux fleur
- 250 ml. bouillon de volaille
Instructions
- Précuire le chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes.
- Égoutter le chou-fleur à l'aide d'une passoire.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre fondu pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajouter le chou-fleur précuit, le lait et le bouillon de volaille dans la casserole.
- Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
- Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la Crème Du Barry chaude.
