Canard à l’orange
Un grand classique de la cuisine bourgeoise française ! Accompagner de pommes de terre à l’eau ou encore de riz nature. Dans les verres, un Côte de Beaune.
Un grand classique de la cuisine bourgeoise française ! Accompagner de pommes de terre à l’eau ou encore de riz nature. Dans les verres, un Côte de Beaune.
Temps
1 h. =
10 min. +
50 min.
Ustensiles
1 casserole1 poêle1 cocotte
Ingrédients pour 4 parts
- 55 g. beurre
- 1 g. sel marin
- 200 ml. eau
- 1 oignon
- 1 g. poivre noir
- 0.5 citron
- 3 c. à s. alcool à 40°
- 200 ml. vin blanc
- 1 carotte
- 1 canard
- 3 oranges
- 1 bouquet garnis
Etapes
- Faire revenir les abattis du canard – cou, ailerons, gésier – et l’oignon haché avec 25 g de beurre.
- Ajouter la carotte en rondelle, 2 verres de vin blanc sec et 2 verres d’eau, 1 bouquet garni. Saler, poivrer.
- Laisser bouillir doucement sans couvrir 1 h. Filtrer ou passer le fond de sauce.
- Dans une cocotte, faire revenir le canard en entier avec 30 g de beurre sur feu vif. Jeter la graisse de cuisson.
- Saler et poivrer le canard. Verser dessus le fond de sauce préparé. Laisser mijoter doucement sur feu doux ± 50 min.
- Peler 1 orange, afin de n’en retirer que la fine pellicule jaune – zeste. Couper ce zeste en bâtonnets très fins. Les mettre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Égoutter. Laisser macérer le zeste dans un verre de Cointreau.
- Peler 2 autres oranges à vif. Les couper en rondelles. 5 min avant la fin de cuisson du canard, ajouter dans la cocotte les tranches d’oranges, le jus de citron, le zeste et le Cointreau de macération.
- Passer rapidement à la poêle avec un peu de jus de cuisson les rondelles d’oranges.
- Déposer le canard dans un grand plat de service chaud. Laisser bouillir quelques instants sur feu vif la sauce restée dans la cocotte afin de la réduire un peu. La verser sur le canard. Présenter avec les rondelles d’oranges disposées autour du plat ou sur le canard.