Sauce Ravigote (froide)
La sauce ravigote est une sauce froide et émulsionnée, parfaite pour accompagner les plats de viande froide, comme les abats blancs ou les poissons pochés. E
La sauce ravigote est une sauce froide et émulsionnée, parfaite pour accompagner les plats de viande froide, comme les abats blancs ou les poissons pochés. Elle est préparée avec de la moutarde, du vinaigre, des fines herbes et des câpres, ce qui lui donne une saveur vive et acidulée. Cette sauce est idéale pour rehausser les saveurs des plats froids.
Temps
20 min. =
20 min.
Ustensiles
1 couteau1 bol1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 1 c. à s. sel marin
- 400 ml. huile de friture
- 10 g. oignons
- 20 g. persil
- 1 c. à s. poivre noir
- 20 g. moutarde
- 120 ml. vinaigre de vin blanc
- 15 g. câpres
Etapes
- Ciselez finement l'oignon blanc, rincez-le sous un filet d'eau puis égouttez-le sur un papier absorbant pour évacuer le jus.
- Ciselez les fines herbes.
- Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour dissoudre le sel.
- Incorporez l'huile petit à petit.
- Ajoutez les herbes hachées, les câpres égouttées et les oignons ciselés. Si vous avez de petites câpres, il est inutile de les hacher
- mettez-les entières, elles apporteront une petite note croquante.
- Mélangez délicatement le tout.