Sauce Grecque
La sauce grecque est une sauce froide savoureuse et parfumée, idéale pour accompagner les poissons, les légumes à la grecque, les champignons, les sommités
La sauce grecque est une sauce froide savoureuse et parfumée, idéale pour accompagner les poissons, les légumes à la grecque, les champignons, les sommités de choux-fleurs, les courgettes, etc. Elle apporte une touche méditerranéenne à vos plats avec ses notes d'huile d'olive, de citron et de coriandre.
Temps
55 min. =
25 min. +
30 min.
Ustensiles
1 casserole1 mixeur1 presse agrumes
Ingrédients pour 4 parts
- 1 g. sel marin
- 40 g. oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 50 ml. huile d'olive
- 1 citron
- 100 ml. vin blanc
- 1 g. artichaut
- 30 g. céleris
- 200 ml. bouillon de légumes
- 1 bouquet garnis
- 2 g. graines de coriandre
Etapes
- Tailler le céleri en fins bâtonnets puis en petits dés. Ciselez finement les oignons.
- Faire suer les oignons et le céleri dans l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail écrasé.
- Verser le curcuma, laisser cuire à feu doux 3 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc, faire réduire aux trois quarts, puis mouiller avec le bouillon de légumes.
- Ajouter une tranche de citron et le bouquet garni.
- Laisser cuire 25 à 30 minutes. La sauce doit réduire de trois quarts.
- Retirer le bouquet garni et la rondelle de citron. Vérifier l'assaisonnement.
- Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le jus du citron et rectifier de nouveau l'assaisonnement.