Sauce Américaine
La sauce américaine est une sauce classique de la cuisine française, préparée à base de crustacés, de tomates, de vin blanc, d'échalotes, d'ail, de cogna
La sauce américaine est une sauce classique de la cuisine française, préparée à base de crustacés, de tomates, de vin blanc, d'échalotes, d'ail, de cognac et d'herbes aromatiques. Cette sauce riche et parfumée est idéale pour accompagner les poissons, les fruits de mer ou les pâtes. Sa saveur intense et sa texture onctueuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Temps
1 h. 15 min. =
30 min. +
45 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 passoire
Ingrédients pour 6 parts
- 200 g. tomates
- 0.5 c. à c. sel marin
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 c. à s. huile d'olive
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 100 ml. vin blanc
- 1 bouquet garnis
- 50 ml. cognac
- 500 g. carcasse de crustacés
Etapes
- Concasser les carcasses de crustacés.
- Émincer les échalotes et hacher l'ail. Couper les tomates en morceaux.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carcasses de crustacés jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
- Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes.
- Flamber au cognac.
- Ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Passer la sauce au chinois étamine.
- Servir chaud avec du poisson, des fruits de mer ou des pâtes.