Farcement Savoyard
Un plat traditionnel savoyard, sucré-salé et généreux. À base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs, cuits longuement au bai
Un plat traditionnel savoyard, sucré-salé et généreux. À base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs, cuits longuement au bain-marie, le farcement est un plat complet qui se déguste aussi bien chaud que froid.
Temps
2 h. 35 min. =
20 min. +
2 h. 15 min.
Ustensiles
1 passoire1 poêle2 assiettes plates1 four1 plaque de cuisson1 film alimentaire1 bol1 moule à kouglof
Ingrédients pour 8 parts
- 2 oeufs
- 2 g. sel marin
- 1 c. à s. farine
- 1 oignon
- 2 g. poivre noir
- 50 g. raisin sec
- 900 g. pommes de terre
- 80 g. lardons
- 150 g. crème
- 15 pruneaux
- 2 g. noix de muscade en poudre
- 21 tranches de lard
- 5 ml. cognac
Etapes
- Faire tremper les raisins secs et les pruneaux séparément dans de l'eau pendant 2 heures. Pour accélérer le processus, les passer 30 secondes au micro-ondes avant de les laisser tremper à température ambiante.
- Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les râper et les réserver dans une passoire.
- Tapisser un moule à kouglof de tranches de poitrine fumée et réserver au frais.
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Faire suer l'oignon émincé quelques minutes dans une petite poêle avec les lardons. Ajouter la cuillère de farine et mélanger.
- Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec le mélange oignon-lardons.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- Ajouter le mélange œufs-crème à la préparation pommes de terre-oignon-lardons. Mélanger.
- Ajouter les fruits secs bien égouttés et séchés. Mélanger.
- Ajouter le cognac et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule à kouglof.
- Replier les morceaux de poitrine qui débordent sur la préparation. Couvrir la surface restante de fines tranches de poitrine fumée.
- Mettre le moule dans un plat rempli d'eau froide pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner pendant 2 heures 15 minutes dans le bas du four.
- À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et le retirer du bain-marie.
- Attendre 40 minutes que le plat refroidisse avant de le démouler sur le plat de présentation. Laisser ensuite totalement refroidir à température ambiante, l'emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
- Pour déguster le farcement, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Découper des parts, les poser sur une Silpat (posée sur une plaque perforée) et enfourner pendant 15 minutes.