Sos Madeira
Sosul Madeira este un sos clasic din bucătăria franceză, bogat și parfumat, făcut cu vin Madeira, fond de vită, ciuperci, șalote și unt. Acest sos este
Sosul Madeira este un sos clasic din bucătăria franceză, bogat și parfumat, făcut cu vin Madeira, fond de vită, ciuperci, șalote și unt. Acest sos este folosit în mod tradițional pentru a însoți preparatele din cap de vițel, dar se potrivește foarte bine și cu alte cărnuri sau păsări de curte. Aroma sa intensă și textura fină îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, dar rezultatul merită. Poate fi preparat în avans și păstrat la frigider.
Timp
50 min. =
20 min. +
30 min.
Ustensile
1 cuțit1 cratita1 tigaie
Ingrediente pentru 4 porții
- 50 g. unt
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 1 eşalotă
- 0.25 c. à c. piper negru
- 100 g. champignon de paris
- 200 ml. jus de veau
- 150 ml. vin de madère
Trepte
- Feliază fin șalota și taie ciupercile în felii.
- Într-o tigaie, topiți untul și căliți șalotele până devin translucide.
- Adăugați ciupercile și căliți timp de câteva minute.
- Turnați vinul Madeira și lăsați să se reducă la jumătate.
- Adăugați fondul de vită, sarea și piperul. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.
- Serviți fierbinte cu preparate din cap de vițel sau alte cărnuri.