Sauce Rouille
La sauce rouille est une sauce provençale traditionnelle, souvent servie avec la bouillabaisse. Elle est préparée à base de pomme de terre, d'ail, de jaune
La sauce rouille est une sauce provençale traditionnelle, souvent servie avec la bouillabaisse. Elle est préparée à base de pomme de terre, d'ail, de jaune d'œuf, d'huile d'olive, de safran, et de piment de Cayenne, ce qui lui donne une couleur rougeâtre et une saveur légèrement épicée. Cette sauce est parfaite pour accompagner les plats de poisson et les soupes.
Temps
25 min. =
25 min.
Ustensiles
1 casserole1 mixeur1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 2 ml. eau
- 30 g. gousses d'ail
- 1 g. piment en poudre
- 300 ml. huile d'olive
- 0.5 citron
- 50 g. pommes de terre
- 1 g. safran
- 1 jaune d'oeuf
Etapes
- Faire cuire la pomme de terre en robe des champs, puis l'éplucher.
- Broyer les gousses d'ail au mixeur avec la pulpe de pomme de terre chaude.
- Ajouter le jaune d'œuf et le sel.
- Incorporer progressivement l'huile d'olive.
- Ajouter un peu d'eau tiède et le safran pour stabiliser l'émulsion.
- Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Terminer avec l'ajout du piment fort et du jus de citron.