Sauce piquante
La sauce piquante est une sauce classique de la cuisine française, caractérisée par sa saveur relevée et acidulée. Elle est préparée à base d'une réduc
La sauce piquante est une sauce classique de la cuisine française, caractérisée par sa saveur relevée et acidulée. Elle est préparée à base d'une réduction d'oignons, de vin blanc, de vinaigre et de fond de veau tomaté. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes grillées, les volailles ou les œufs. Sa préparation nécessite une certaine technique pour obtenir une texture onctueuse et une saveur équilibrée. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Temps
45 min. =
15 min. +
30 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole
Ingrédients pour 4 parts
- 0.25 c. à c. sel marin
- 2 oignons
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 100 ml. vin blanc
- 200 ml. jus de veau
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 50 ml. vinaigre de vin blanc
Etapes
- Émincer finement les oignons.
- Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau et le concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
- Servir chaud avec des viandes grillées, des volailles ou des œufs.