Sauce Gribiche
La sauce gribiche est une sauce froide française, souvent servie avec des plats de viande froide, notamment la tête de veau. Elle est préparée à base de co
La sauce gribiche est une sauce froide française, souvent servie avec des plats de viande froide, notamment la tête de veau. Elle est préparée à base de cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, œufs durs, moutarde et huile, ce qui lui donne une saveur acidulée et riche. Cette sauce est parfaite pour accompagner les plats froids et les salades.
Temps
30 min. =
30 min.
Ustensiles
1 couteau1 bol1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 2 oeufs
- 1 c. à s. sel marin
- 10 g. persil
- 30 ml. huile d'olive
- 1 c. à s. poivre noir
- 15 g. moutarde
- 35 g. cornichons
- 10 g. cerfeuil
- 35 g. câpres
- 10 g. estragon
Etapes
- Hacher les cornichons et les câpres.
- Ciselez finement le cerfeuil, le persil et l'estragon.
- Faire cuire les œufs durs, puis les refroidir, écalez-les et réservez. Taillez les blancs d'œufs durs en julienne.
- Travaillez les jaunes en pommade, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez avec la moutarde.
- Montez comme une mayonnaise, en incorporant l'huile petit à petit.
- Mélangez délicatement la sauce avec les cornichons, les câpres, les fines herbes et la julienne de blancs d'œufs.