Sauce Béarnaise
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre clarifié, de jaunes d'Å
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre clarifié, de jaunes d'œufs, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil. Cette sauce riche et parfumée est idéale pour accompagner les viandes grillées, les poissons ou les œufs. Sa texture onctueuse et sa saveur herbacée en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
35 min. =
20 min. +
15 min.
Ustensiles
1 casserole1 bol1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 0.25 c. Ã c. sel marin
- 1 c. Ã s. eau
- 2 échalotes
- 2 c. Ã s. vinaigre
- 3 jaunes d'oeuf
- 0.25 c. Ã c. poivre blanc
- 2 c. Ã s. cerfeuil
- 2 c. Ã s. estragon
- 200 g. beurre clarifié
Etapes
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sel, le poivre blanc et les échalotes émincées. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Filtrer la réduction et la verser dans un bol.
- Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter énergiquement.
- Placer le bol au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
- Retirer le bol du bain-marie et incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, en fouettant constamment.
- Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés. Mélanger délicatement.
- Servir immédiatement.