Sauce Madère
La sauce madère est une sauce classique de la cuisine française, riche et parfumée, préparée à base de vin de Madère, de fond de veau, de champignons, d'
La sauce madère est une sauce classique de la cuisine française, riche et parfumée, préparée à base de vin de Madère, de fond de veau, de champignons, d'échalotes et de beurre. Cette sauce est traditionnellement utilisée pour accompagner les plats de tête de veau, mais elle se marie également très bien avec d'autres viandes ou volailles. Sa saveur intense et sa texture onctueuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Temps
50 min. =
20 min. +
30 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 poêle
Ingrédients pour 4 parts
- 50 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 1 échalote
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 100 g. champignons de paris
- 200 ml. jus de veau
- 150 ml. vin de madère
Etapes
- Émincer finement l'échalote et couper les champignons en tranches.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les champignons et faire revenir pendant quelques minutes.
- Verser le vin de Madère et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Servir chaud avec des plats de tête de veau ou d'autres viandes.