Rață cu portocale

Trepte

1. Se rumenesc măruntaiele de rață - gâtul, aripioarele, pipota - și ceapa tocată cu 25 g de unt.
2. Se adaugă morcovul feliat, 2 pahare de vin alb sec și 2 pahare de apă, 1 buchet garni. Se sare și se piperează.
3. Se lasă să fiarbă la foc mic, fără capac, timp de 1 oră. Se strecoară sau se trece baza de sos.
4. Într-o olită, se rumeneste rața întreagă cu 30 g de unt la foc mare. Se aruncă grăsimea de gătit.
5. Se sare și se piperează rața. Se toarnă peste ea baza de sos pregătită. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 50 de minute.
6. Se curăță 1 portocală, îndepărtând doar coaja subțire galbenă - coaja. Se taie această coajă în bastoane foarte subțiri. Se pun într-o cratiță cu apă rece. Se aduce la fierbere. Se scurge. Se lasă coaja la macerat într-un pahar de Cointreau.
7. Se curăță de coajă 2 alte portocale. Se taie felii. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii raței, se adaugă în olită feliile de portocală, sucul de lămâie, coaja și maceratul de Cointreau.
8. Se călesc rapid feliile de portocală într-o tigaie cu puțin suc de gătit.
9. Se pune rața pe un plat mare de servire cald. Se fierbe sosul rămas în olită câteva momente la foc mare pentru a-l reduce puțin. Se toarnă peste rață. Se servește cu feliile de portocală aranjate în jurul vasului sau pe rață.