Sauce Nantua
La sauce Nantua est une sauce classique de la cuisine française, riche et onctueuse, préparée à base de queues d'écrevisses, de beurre, de crème fraîche,
La sauce Nantua est une sauce classique de la cuisine française, riche et onctueuse, préparée à base de queues d'écrevisses, de beurre, de crème fraîche, de vin blanc et de cognac. Cette sauce est traditionnellement utilisée pour accompagner les quenelles, les poissons ou les fruits de mer. Sa saveur intense et sa texture veloutée en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Temps
50 min. =
20 min. +
30 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 passoire
Ingrédients pour 4 parts
- 100 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 50 ml. vin blanc
- 100 ml. crème fraîche
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 2 c. à s. cognac
- 250 g. queues d'écrevisses
Etapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les queues d'écrevisses pendant quelques minutes.
- Flamber au cognac.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Passer la sauce au chinois étamine.
- Servir chaud avec des quenelles, du poisson ou des fruits de mer.