Sauce mousseline
La sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne. Cette sa
La sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne. Cette sauce onctueuse et délicate est idéale pour accompagner les œufs, les asperges, les poissons ou les légumes. Sa saveur acidulée et sa texture mousseuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, car elle est sujette à la séparation. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
30 min. =
20 min. +
10 min.
Ustensiles
1 casserole2 bols2 fouets
Ingrédients pour 4 parts
- 0.25 c. à c. sel marin
- 100 ml. crème
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 c. à s. jus de citron
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 200 g. beurre clarifié
Etapes
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
- Placer le bol au bain-marie et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
- Retirer le bol du bain-marie et incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, en fouettant constamment.
- Dans un autre bol, monter la crème liquide entière en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce hollandaise.
- Servir immédiatement.