Sauce Chateaubriand
La sauce Chateaubriand est une sauce classique de la cuisine française, riche et savoureuse, préparée à base de glace de viande, de vin blanc, d'échalotes,
La sauce Chateaubriand est une sauce classique de la cuisine française, riche et savoureuse, préparée à base de glace de viande, de vin blanc, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil et de beurre. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes grillées, en particulier le Chateaubriand, un épais filet de bœuf. Sa saveur intense et sa texture onctueuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
45 min. =
20 min. +
25 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 100 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 2 échalotes
- 100 ml. vin blanc
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 2 c. à s. cerfeuil
- 2 c. à s. estragon
- 150 ml. glace de viande
Etapes
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes émincées, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
- Ajouter la glace de viande et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
- Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés. Mélanger délicatement.
- Servir immédiatement.