Frites belges
La recette des frites belges est une institution en Belgique. Le secret de leur légèreté réside dans une cuisson en deux étapes. Les frites sont d'abord pl
La recette des frites belges est une institution en Belgique. Le secret de leur légèreté réside dans une cuisson en deux étapes. Les frites sont d'abord plongées dans de la graisse à 160°C, puis laissées à reposer avant d'être replongées à 180°C pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Temps
55 min. =
20 min. +
20 min. +
15 min.
Ustensiles
1 couteau1 torchon1 friteuse1 thermomètre
Ingrédients pour 4 parts
- 1 c. à c. sel marin
- 4 pommes de terre
- 500 g. graisse de boeuf
Etapes
- Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement à l’eau claire.
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d’1 cm de côté.
- Essuyer les frites crues sans les rincer à l’eau pour conserver l’amidon.
- Plonger les frites dans la graisse chauffée à 160°C pendant 8 à 10 minutes, puis les égoutter.
- Laisser reposer les frites pendant 15 minutes pour former une fine croûte.
- Chauffer la graisse à 180°C et replonger les frites pendant 4 à 5 minutes.
- Égoutter les frites et les saler selon le goût.