Filet mignon de porc entier cuit à basse température
Cette recette de filet mignon de porc cuit à basse température permet de préserver les qualités de la viande tout en obtenant une cuisson parfaite. Idéale
Cette recette de filet mignon de porc cuit à basse température permet de préserver les qualités de la viande tout en obtenant une cuisson parfaite. Idéale pour les grandes pièces nobles, cette méthode garantit une viande tendre et juteuse.
Temps
1 h. 50 min. =
20 min. +
1 h. 30 min.
Ustensiles
1 thermomètre1 poêle1 plat à gratin
Ingrédients pour 4 parts
- 60 g. beurre
- 2 filets mignon de porc
- 1 c. à s. sel marin
- 4 c. à c. huile d'olive
- 1 c. à s. poivre noir
- 5 thym
Etapes
- Sortir les filets mignons de porc du frigo 1 heure avant de les préparer.
- Préchauffer le four à 80°C, chaleur supérieure et inférieure.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif, puis saisir la viande uniformément pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Placer la viande dans le plat préchauffé, saler, poivrer et insérer le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande.
- Ajouter les brins de thym et le beurre directement sur la viande, puis placer le plat au milieu du four préchauffé. Régler le thermomètre sur 63°C.
- Après environ 1,5 heure, lorsque la température à cœur atteint 63°C, retirer la viande du four, la découper et la servir immédiatement.