Côte de boeuf double cuisson, grill et basse température au four
Cette recette présente de façon simple, la cuisson grillée puis à basse température. De cette façon nous obtenons un bon goût grillé et une viande tendr
Cette recette présente de façon simple, la cuisson grillée puis à basse température. De cette façon nous obtenons un bon goût grillé et une viande tendre. C'est presque inratable!
Comment attendrir la viande? Une viande trop dure à l'origine peut aussi être attendrie avant cuisson avec une marinade au citron, vinaigre, vin rouge, bicarbonate de soude, sel, thé noir , de l'eau gazeuse ou du lait
Comment attendrir la viande? Une viande trop dure à l'origine peut aussi être attendrie avant cuisson avec une marinade au citron, vinaigre, vin rouge, bicarbonate de soude, sel, thé noir , de l'eau gazeuse ou du lait
Temps
1 h. 25 min. =
15 min. +
1 h. 10 min.
Ustensiles
1 thermomètre1 plat à gratin1 four1 feuille d'aluminium1 Grill
Ingrédients pour 3 parts
- 1 c. à c. sel marin
- 0.5 c. à c. poivre noir
- 1 côte de boeuf
- 1 c. à s. thym
Etapes
- Sortir la viande du frais 1 heure pour la mettre à température.
- Chauffer le grill à blanc et marquer tous les côtés de la viande.
- Préchauffer le four à 70°c., saler, poivrer et déposer la viande dans le plat. Couvrir avec la feuille de papier aluminium et insérer la sonde du thermomètre jusqu'au centre de la viande.
- La côte de bœuf est prête quand les températures suivantes sont atteintes :
- 52°C pour une viande saignante.
- 54°C pour une viande à point.
- 56 à 58°C pour une viande bien cuite
- La cuisson peut prendre 1 heure.