Sauce Porto
La sauce porto est une sauce brune classique de la cuisine française, riche et parfumée, préparée à base de fond de veau, de vin de Porto, d'échalotes, de
La sauce porto est une sauce brune classique de la cuisine française, riche et parfumée, préparée à base de fond de veau, de vin de Porto, d'échalotes, de thym et de beurre. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges, les volailles ou le gibier. Sa saveur intense et sa texture onctueuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Temps
45 min. =
15 min. +
30 min.
Ustensiles
1 couteau1 casserole1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 50 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 2 échalotes
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 1 c. à s. thym
- 150 ml. vin de porto
- 300 ml. jus de veau
Etapes
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter le vin de Porto et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Fouetter la sauce pour lier le tout.
- Servir chaud avec des viandes rouges, des volailles ou du gibier.