Escalopes de veau à la viennoise
L'escalope viennoise, un classique de la cuisine autrichienne, est une fine tranche de veau panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Se
L'escalope viennoise, un classique de la cuisine autrichienne, est une fine tranche de veau panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servie traditionnellement avec un quartier de citron, elle peut être accompagnée d'une salade de pommes de terre ou d'une purée de pommes de terre pour un repas complet.
Temps
21 min. =
15 min. +
6 min.
Ustensiles
1 marteau à viande1 poêle3 assiettes plates
Ingrédients pour 2 parts
- 1 oeuf
- 20 g. beurre
- 1 g. sel marin
- 25 g. chapelure
- 200 ml. huile de friture
- 1 g. poivre noir
- 2 citrons
- 2 escalopes de veau
Etapes
- Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur une heure avant la préparation.
- Placer chaque escalope et les marteler jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
- Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec de la chapelure.
- Assaisonner les escalopes de sel et de poivre.
- Paner les escalopes en les passant successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure en pressant bien.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Faire cuire les escalopes dans le beurre chaud pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir les escalopes viennoises avec des quartiers de citron.