En recherchant sur le web quelques recettes de base de la cuisine française, j’ai trouvé la liste des 25 recettes de base à maîtriser pour le CAP Cuisine. Ces recettes sont un concentré des différentes techniques de base à connaître.
Pour chacune des recettes, j’ai recherché sur internet comment elles peuvent être réalisées, avec des techniques les plus simples et rapides :
Entrées froides et chaudes
- Quiche Lorraine
- Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)
- Potage Julienne d’Arblay
- Macédoine de légumes
- Crêpe farcie
- Omelette roulée
- Œufs farcis Chimay
Poissons
Viandes
- Blanquette de veau
- Pavé de bœuf sauté au poivre
- Escalope de volaille viennoise
- Navarin
- Fricassée de volaille à l’ancienne
- Poulet Rôti
- Burger
Desserts
- Crème caramel
- Œufs à la neige
- Tarte aux fruits sur pâte feuilletée
- Tarte aux pommes
- Choux pâtissier
- Tiramisu
- Crème brûlée
- Tartelette chocolat sablée
Techniques essentielles à maîtriser
- Techniques de découpe
- Cuissons adaptées
- Assaisonnement
- Dressage
- Gestion des temps de préparation
- Maîtrise des techniques de base (pochage, rôtissage, friture)
Recommandations
- Pratiquer régulièrement
- Comprendre les processus culinaires
- Soigner la présentation
- Respecter les températures de cuisson