Extra, le best of 25 recettes & techniques du CAP Cuisine

En recherchant sur le web quelques recettes de base de la cuisine française, j’ai trouvé la liste des 25 recettes de base à maîtriser pour le CAP Cuisine. Ces recettes sont un concentré des différentes techniques de base à connaître.

Pour chacune des recettes, j’ai recherché sur internet comment elles peuvent être réalisées, avec des techniques les plus simples et rapides :

Entrées froides et chaudes

1. Quiche Lorraine
2. Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)
3. Potage Julienne d’Arblay
4. Macédoine de légumes
5. Crêpe farcie
6. Omelette roulée
7. Œufs farcis Chimay

Poissons

8. Filet de poisson meunière
9. Darne de poisson pochée
10. Goujonnettes de poisson frit

Viandes

11. Blanquette de veau
12. Pavé de bœuf sauté au poivre
13. Escalope de volaille viennoise
14. Navarin
15. Fricassée de volaille à l’ancienne
16. Poulet Rôti
17. Burger

Desserts

18. Crème caramel
19. Œufs à la neige
20. Tarte aux fruits sur pâte feuilletée
21. Tarte aux pommes
22. Choux pâtissier
23. Tiramisu
24. Crème brûlée
25. Tartelette chocolat sablée

Techniques essentielles à maîtriser

• Techniques de découpe
• Cuissons adaptées
• Assaisonnement
• Dressage
• Gestion des temps de préparation
• Maîtrise des techniques de base (pochage, rôtissage, friture)

Recommandations

• Pratiquer régulièrement
• Comprendre les processus culinaires
• Soigner la présentation
• Respecter les températures de cuisson