Velute de Pui
Velute-ul de pui este un sos onctuos și delicat, perfect pentru a acompania diverse preparate de pui. Este preparat dintr-un roux alb, la care se adaugă un fo
Velute-ul de pui este un sos onctuos și delicat, perfect pentru a acompania diverse preparate de pui. Este preparat dintr-un roux alb, la care se adaugă un fond de pui sau un fumet de pește pentru un gust bogat și catifelat. Acest sos este ideal pentru a sublima gusturile preparatelor de pui.
Timp
53 min. =
35 min. +
18 min.
Ustensile
2 cratite1 strecuratoare1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 35 g. unt
- 1 c. à s. sare de mare
- 30 g. faina
- 1 c. à s. praf de ardei iute
- 1 c. à s. praf de nucșoara
- 500 ml. bulion de pui
- 1 c. à s. piper alb
Trepte
- Pregătiți un roux alb cu făina și untul, apoi lăsați să se răcească.
- Într-o altă tigaie, aduceți fondul sau fumetul la fierbere și turnați jumătate din lichidul fierbinte peste roux-ul rece.
- Amestecați rapid cu un biciuș între fiecare adăugare de lichid pentru a netezi preparatul.
- Adus la fierbere și, când tot lichidul este incorporat, lăsați să fiarbă timp de 15 minute, amestecând constant cu un biciuș.
- Condimentați cu sare, piper, nucșoară și ardei iute de Cayenne.
- Treceți printr-un sită fin și recuperați sosul într-un castron.
- Adăugați câteva picături de suc de lămâie și reglați din nou asaisonamentul.