Sos Nantua
Sosul Nantua este un sos clasic din bucătăria franceză, bogat și fin, făcut cu cozi de raci, unt, smântână proaspătă, vin alb și coniac. Acest sos es
Sosul Nantua este un sos clasic din bucătăria franceză, bogat și fin, făcut cu cozi de raci, unt, smântână proaspătă, vin alb și coniac. Acest sos este folosit în mod tradițional pentru a însoți quenelles, peștele sau fructele de mare. Aroma sa intensă și textura catifelată îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, dar rezultatul merită. Poate fi preparat în avans și păstrat la frigider.
Timp
50 min. =
20 min. +
30 min.
Ustensile
1 cuțit1 cratita1 strecuratoare
Ingrediente pentru 4 porții
- 100 g. unt
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 50 ml. vin alb
- 100 ml. smântâna
- 0.25 c. à c. piper alb
- 2 c. à s. cognac
- 250 g. cozi de raci
Trepte
- Într-o cratiță, topiți untul și căliți cozile de raci timp de câteva minute.
- Deglazați cu coniac.
- Adăugați vinul alb și lăsați să se reducă la jumătate.
- Adăugați smântâna proaspătă, sarea și piperul alb. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.
- Strecurați sosul printr-o sită căptușită cu tifon.
- Serviți fierbinte cu quenelles, pește sau fructe de mare.