Sos Choron
Sosul Choron este o variantă a sosului béarnaise, la care se adaugă fondue de roșii. Acest sos emulsionat semi-coagulat cald este ideal pentru a însoți ca
Sosul Choron este o variantă a sosului béarnaise, la care se adaugă fondue de roșii. Acest sos emulsionat semi-coagulat cald este ideal pentru a însoți carnea la grătar, peștele sau ouăle. Aroma sa bogată și ierboasă, îmbunătățită de dulceața roșiilor, îl face un element de bază al bucătăriei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, dar rezultatul merită. Trebuie preparat și servit imediat.
Timp
1 h. =
30 min. +
30 min.
Ustensile
1 cuțit2 cratite1 bol1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 200 g. roşii
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 1 c. à s. apă
- 2 eşalote
- 3 gălbenuși
- 0.25 c. à c. piper alb
- 2 c. à s. asmăţui
- 2 c. à s. oțet de vin alb
- 2 c. à s. tarhon
- 200 g. unt limpezit
Trepte
- Pregătiți fondue de roșii: curățați, îndepărtați semințele și zdrobiți roșiile. Gătiți-le la foc mic într-o cratiță până obțineți un compot.
- Feliază fin șalotele.
- Într-o cratiță, amestecați oțetul de vin alb, apa, sarea, piperul alb și șalotele feliate. Aduceți la fierbere și lăsați să se reducă la jumătate.
- Strecurați reducția și turnați-o într-un bol.
- Adăugați gălbenușurile și bateți energic.
- Puneți bolul într-o baie de apă și bateți până când amestecul se îngroașă și devine spumos.
- Scoateți bolul din baia de apă și încorporați treptat untul clarificat topit, amestecând continuu.
- Adăugați fondue de roșii, tarhonul și hasmațuchiul tocate. Amestecați ușor.
- Serviți imediat.