Sos Burta Albă
Sosul de burta albă este un sos delicat și cremos, originar din regiunea Loire din Franța. Este ideal pentru a acompania peștele, fructele de mare și legum
Sosul de burta albă este un sos delicat și cremos, originar din regiunea Loire din Franța. Este ideal pentru a acompania peștele, fructele de mare și legumele. Preparat din burta, vin alb, șalote și oțet, oferă un gust bogat și ușor acidulat.
Timp
25 min. =
15 min. +
10 min.
Ustensile
1 cratita1 bol1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 400 g. unt
- 1 c. à s. sare de mare
- 25 g. eşalote
- 1 c. à s. piper negru
- 100 ml. vin alb
- 50 ml. oțet de vin alb
Trepte
- Tăiați untul în cuburi mici și păstrați-l la răcoare.
- Toacați foarte fin șalotele cu un cuțit.
- Spălați șalotele într-un castron sau sub un fir de apă și scurgeți-le.
- Reuniți într-o tigaie vinul alb, oțetul și șalotele.
- Reduceți preparatul cu ¾ pentru a păstra doar cantitatea unei linguri mari de lichid.
- Incorporați cuburile de unt rece, bătând continuu.
- Verificați asaisonamentul
- sareți și piperați după nevoie. Dacă este necesar, adăugați un pic de oțet pentru a echilibra aciditatea.
- Păstrați în bain-marie (temperatura mâinii, aproximativ 40°C) până la utilizare.