Oeuf au lait cu caramel in stil Alain Ducasse
Oeuf au lait cu caramel in stil Alain Ducasse. O rețetă simplă de făcut din cartea lui Alain Ducasse, Nature volumul 1.
Oeuf au lait cu caramel in stil Alain Ducasse.
O rețetă simplă de făcut din cartea lui Alain Ducasse, Nature volumul 1.
Timp
2 h. 40 min. =
15 min. +
25 min. +
2 h.
Ustensile
1 cratita 1 strecuratoare 1 tavă 1 cuptor 1 tel 4 ramekins
Ingrediente pentru 4 porții
-
2 ou (130 g)
alergen ! - 125 g. zahăr
- 1 lămâie (100 g)
-
500 ml. lapte semi-degresat
alergen ! - 0.50 baton de vanilie (2 g)
-
4 gălbenuși (120 g) alergen !
Trepte
- Turnați laptele în cratiță cu boabele de vanilie împărțite în jumătate, răzuite și încălzite.
- Într-un castron, amestecați gălbenușurile de ou, ouăle întregi și 50g. de zahărul tos.
- Amestecați până când amestecul este bine combinat și adăugați treptat laptele fierbinte, amestecând continuu.
- Tulpina printr-o sită.
- Pentru caramel, stoarceți sucul de lămâie.
- Puneți 75 g de zahăr tos într-o cratiță și topiți-l ușor până devine auriu, apoi turnați rapid sucul de lămâie și amestecați bine.
- Se toarnă caramelul în ramekins și se împart ouăle în lapte.
- Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (treapta 5/6), așezați vasul de caserolă pe jumătate umplut și ramekins deasupra și coaceți timp de 20 până la 25 de minute.
- Scoateți vasul, lăsați-l să se răcească și dă-l la frigider până la servire.