Mușchiuleț de porc ușor de făcut acasă
Ca aperitiv, într-un aperitiv sau chiar pentru un sandviș, filet mignon uscat este obligatoriu. Și de ce să nu-l folosești și în timpul raclettei? Aceast
Ca aperitiv, într-un aperitiv sau chiar pentru un sandviș, filet mignon uscat este obligatoriu. Și de ce să nu-l folosești și în timpul raclettei? Această rețetă de file mignon uscat de casă este ușor și rapid de făcut. Cu toate acestea, trebuie să planificați puțin în avans pentru a permite un timp minim de uscare de trei săptămâni. Mai bine decat in magazin, este un sfert din pret, poti varia condimentele si vei evita chimicalele. De ce să adaugi zahăr? Adaosul de zahăr permite cârnatului să fermenteze, ceea ce înseamnă că hrănește bacteriile de acid lactic, care acidifică aluatul. De asemenea, transformă salitrul, care este compus din nitrați, în nitriți. De asemenea, compensează gustul de sare.
Timp
21 z. 20 min. =
20 min. +
1 z. +
20 z.
Ustensile
1 cuțit1 recipient de un litru1 prosop de bucătărie1 sfoară de bucătărie2 prosoape de hârtie
Ingrediente pentru 15 porții
- 1 mușchiuleț de porc
- 2 c. à c. zahăr
- 1 c. à s. ierburi de provence
- 1 Kg. sare de mare
Trepte
- Tăiați muschiul de porc, îndepărtând grăsimea și resturile de tendon.
- Se rulează fileul în zahăr, se așează pe 1 cm de sare și se acoperă complet cu sarea rămasă. Acoperiți recipientul și puneți-l la frigider timp de 7 ore
- Scoateți carnea din recipient și clătiți-o sub multă apă pentru a o desaliniza. Uscați piesa într-un prosop de hârtie.
- Tolați carnea în condimente de mai multe ori, astfel încât cât mai mult material posibil să se lipească de carne
- Puneți fileul pe prosopul de ceai
- Legați prosopul de ceai cu sfoară și puneți filetul mignon înapoi la uscat în fundul frigiderului timp de 3 săptămâni.