Farcement Savoyard
Un fel de mâncare tradițional savoyard, dulce-sărat și generos. Făcut cu cartofi rași, slănină, prune uscate și stafide, gătit mult timp în baie de a
Un fel de mâncare tradițional savoyard, dulce-sărat și generos. Făcut cu cartofi rași, slănină, prune uscate și stafide, gătit mult timp în baie de apă, farcement este o mâncare completă care poate fi savurată atât caldă, cât și rece.
Timp
2 h. 35 min. =
20 min. +
2 h. 15 min.
Ustensile
1 strecuratoare1 tigaie2 farfurii întinse1 cuptor1 tavă de cuptor1 folie alimentară1 bol1 mucegai kuglof
Ingrediente pentru 8 porții
- 2 ou
- 2 g. sare de mare
- 1 c. à s. faina
- 1 ceapă
- 2 g. piper negru
- 50 g. stafide
- 900 g. cartofii
- 80 g. bacon cubulețe
- 150 g. cremă
- 15 prune uscate
- 2 g. praf de nucșoară
- 21 felii de bacon
- 5 ml. cognac
Trepte
- Înmuiați stafidele și prunele uscate separat în apă timp de 2 ore. Pentru a accelera procesul, puneți-le la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde înainte de a le lăsa la înmuiat la temperatura camerei.
- Curățați, spălați și uscați cartofii. Dați-i pe răzătoare și puneți-i deoparte într-o strecurătoare.
- Tapetați o formă de kouglof cu felii de slănină afumată și dați la rece.
- Curățați și tocați ceapa.
- Căliți ceapa tocată câteva minute într-o tigaie mică cu slănina. Adăugați lingura de făină și amestecați.
- Într-un bol mare, amestecați cartofii rași cu amestecul de ceapă și slănină.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C, cu ventilator.
- Bateți ouăle cu smântâna. Adăugați sare, piper și nucșoară.
- Adăugați amestecul de ouă și smântână la amestecul de cartofi, ceapă și slănină. Amestecați bine.
- Adăugați fructele uscate bine scurse și uscate. Amestecați bine.
- Adăugați coniacul și amestecați bine.
- Turnați amestecul în forma de kouglof.
- Îndoiți bucățile de slănină care atârnă peste amestec. Acoperiți suprafața rămasă cu felii subțiri de slănină afumată.
- Puneți forma într-o tavă umplută cu apă rece pentru gătirea la bain-marie.
- Coaceți timp de 2 ore și 15 minute în partea de jos a cuptorului.
- La sfârșitul gătirii, scoateți vasul din cuptor și scoateți-l din baia de apă.
- Așteptați 40 de minute ca vasul să se răcească înainte de a-l scoate din formă pe platoul de servire. Apoi lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei, înfășurați-l în folie alimentară și păstrați-l la frigider.
- Pentru a savura farcement, preîncălziți cuptorul la 180°C, cu ventilator. Tăiați în porții, puneți-le pe o Silpat (așezată pe o tavă de copt perforată) și coaceți timp de 15 minute.