Crochete de Bacalao
Crochetele de bacalao sunt gustări sărate și crocante, ideale pentru aperitiv sau ca antreu. Pregătite din bacalao sărat, acestea sunt condimentate cu ierb
Crochetele de bacalao sunt gustări sărate și crocante, ideale pentru aperitiv sau ca antreu. Pregătite din bacalao sărat, acestea sunt condimentate cu ierburi și mirodenii, oferind un gust bogat și autentic. Aceste micăbuți sunt ideale pentru iubitorii de gusturi marine și picante.
Timp
1 h. 3 min. =
45 min. +
6 min. +
12 min.
Ustensile
1 prosop de hârtie1 friteuză1 cratita1 strecuratoare1 mixer1 bol
Ingrediente pentru 6 porții
- 750 g. faina
- 100 ml. ulei de prajit
- 500 ml. apă
- 1 ceapă
- 4 usturoi
- 1 c. à s. pătrunjel
- 20 g. praf de ardei iute
- 500 ml. lapte integral
- 30 g. praf de copt
- 1 c. à s. cimbru
- 2 albus de ou
- 2 frunze de dafin
- 1 Kg. cod sarat
Trepte
- Spălați bacalao-ul, apoi puneți-l într-un castron cu apă proaspătă și lăsați să se desăreze timp de 12 ore.
- Pregătiți pasta pentru acras: încălziți 50 cl de apă cu un gustar de usturoi strivit, timișoară și o frunză de dafin. Puneți făina în lichidul clocotitor și lăsați să fiarbă 15 minute (fără fierbere). Lăsați să se răcească ușor, apoi adăugați peștele.
- Infuzionați restul de gusturi de usturoi, care le-ați tocat, fără colorare, în 10 cl de ulei cu restul de timișoară și dafin. Toacați ceapa, șalotă și pătrunjelul. Taiați ardeiul în brunoise.
- Treceți bacalao-ul poșat printr-un amestecător (Kitchenaid) și lucrați pasta pentru a o desființa. Turnați amestecul uleios (usturoi/timișoară/dafin) peste el. Continuați amestecarea pentru a face amestecul omogen. În final, adăugați ceapa, șalotă, pătrunjelul și brunoise de ardei și continuați bătătorirea.
- Pregătiți pasta pentru a o tria: adăugați 500 g de făină trecută prin sită la baza dvs. de acras, apoi incorporați 2 albușuri de ouă bătute spumă cu 50 cl de lapte, apoi incorporați 2 albușuri de ouă bătute spumă. Rectificați asaisonamentul. Păstrați într-un loc răcoros.
- Prăjiți acras-urile la ultima minut pentru a fi crocante și scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
- Șalotăul, sau 'cepa țărănească', poate fi înlocuit cu tulpini de ceapă verde.
- Accras-urile sunt de origine portugheză. Îmbarcați pe galioane bogate sau corsare, marinarii portughezi au modificat ușor aceste mici nugăi aurii și crocante. Fiecare bucătăreasă antileană are propria sa rețetă, păzită cu grijă. Aceasta este propria noastră reinterpretare, și vă sfătuim să o faceți pe dvs. și să o personalizați după gusturile dvs.