Crème brûlée
Crème brûlée, un monument al bucătăriei franceze. Un desert aparent simplu, dar care necesită rigoare și precizie. Ce îl face să aibă succes? Acest co
Crème brûlée, un monument al bucătăriei franceze. Un desert aparent simplu, dar care necesită rigoare și precizie. Ce îl face să aibă succes? Acest contrast între textura cremoasă, catifelată a cremei și crocantul caramelului.
Cum să arzi crème brûlée fără pistolul de suflare?
Adăugați câteva picături de alcool, cum ar fi Grand Marnier de exemplu, adăugați zahăr și aprindeți!
De unde știi dacă crema brûlée este gătită?
Agitați ușor, suprafața nu trebuie să se miște.
Cum să caramelizezi o crème brûlée?
Cu pistolul de suflat sau cu alcool flambat.
Când să scoateți crema brûlée din cuptor?
Verificați gătitul, vezi mai sus.
Cum să arzi crème brûlée fără pistolul de suflare?
Adăugați câteva picături de alcool, cum ar fi Grand Marnier de exemplu, adăugați zahăr și aprindeți!
De unde știi dacă crema brûlée este gătită?
Agitați ușor, suprafața nu trebuie să se miște.
Cum să caramelizezi o crème brûlée?
Cu pistolul de suflat sau cu alcool flambat.
Când să scoateți crema brûlée din cuptor?
Verificați gătitul, vezi mai sus.
Timp
4 h. 45 min. =
10 min. +
35 min. +
4 h.
Ustensile
1 castron de amestecare 1 tavă 1 cuptor 8 ramekins 1 blowtorche
Ingrediente pentru 8 porții
- 100 g. zahăr
- 8 l-ţă zahăr de trestie
-
600 ml. lapte semi-degresat
alergen ! - 1 baton de vanilie (5 g)
-
6 gălbenuși (180 g)
alergen !
Trepte
- Preîncălziți cuptorul la 160°C
- Împărțiți păstăia de vanilie în jumătate și răzuiți semințele
- Intr-o cratita se incinge laptele cu vanilia
- Într-un castron de salată, albiți gălbenușurile cu zahărul
- Se toarnă laptele fierbinte peste gălbenușurile albite, amestecând ușor
- Împărțiți preparatul în ramekins
- Puneți ramekinele într-o tavă mare de copt cu ramă
- Turnați apă în vas la jumătatea ramei
- Se coace 35 de minute la 160°C
- Pune creme brûlées fierte și răcite la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de a le carameliza
- La servire acoperim uniform blatul cu zahar brun
- Treceți flacăra torței pe toată suprafața până obțineți o frumoasă culoare aurie.
- Dacă nu ai pistol de suflare, adaugă câteva picături de alcool și incendiezi suprafața.