Chifle de burger Tangzhong
Aceste chifle de burger super moi sunt distractive și ușor de făcut. Folosesc metoda Tangzhong, care oferă o chiflă de hamburger super moale, care rămâne
Aceste chifle de burger super moi sunt distractive și ușor de făcut. Folosesc metoda Tangzhong, care oferă o chiflă de hamburger super moale, care rămâne moale zile întregi. Aceste chifle de burger de casă pot fi făcute fie în inele de chifle, fie în formă liberă și se congelează extrem de bine. Această rețetă de chifle de burger este super versatilă și poate fi folosită pentru orice, de la chifle de burger la chifle de slider de casă.
Timp
3 h. 50 min. =
30 min. +
20 min. +
3 h.
Ustensile
1 cratita1 mixer1 tavă de cuptor1 bol1 Grill
Ingrediente pentru 9 porții
- 2 ou
- 45 g. unt
- 20 g. zahăr
- 7 g. sare de mare
- 385 g. faina
- 7 g. drojdie uscata
- 320 g. lapte integral
- 30 g. lapte praf
Trepte
- Combinați laptele și făina de pâine într-o cratiță medie. Puneți pe foc mediu și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă într-o pastă. Scoateți de pe foc și transferați în bolul unui robot de bucătărie.
- Adăugați laptele rece și amestecați pentru a combina, verificând cu degetul că nu este mai fierbinte decât călduț (laptele rece ar trebui să răcească suficient tangzhong-ul fierbinte). Adăugați zahărul, drojdia, laptele praf, sarea, oul și făina. Transferați în mixer și montați cârligul pentru aluat.
- Amestecați aluatul la viteză medie până când este neted și elastic și se desprinde de pereții bolului, aproximativ 12-15 minute. Nu vă panicați, deoarece este lipicios - dacă l-ați făcut după greutate, veți fi bine. Setați un cronometru și îndepărtați-vă de mixer dacă este necesar. Dacă după acest timp chiar nu se adună și sunteți îngrijorat, adăugați făină câte o linguriță pe rând până când aluatul se adună.
- Adăugați untul și amestecați încă 5 minute până când este încorporat. Aluatul trebuie să fie neted și elastic și să treacă testul geamului.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață și făinați foarte ușor, dacă este necesar, pentru a forma o bilă strânsă cu o racletă de bancă. Transferați într-un bol uns și acoperiți bolul cu folie alimentară.
- Puneți aluatul într-un loc cald și lăsați-l să crească până când își dublează dimensiunea, aproximativ 1 ½ ore.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Dacă folosiți inele pentru chifle (am folosit inele de 100 mm pentru chifle de 90 g), ungeți-le ușor.
- Împărțiți aluatul în 9 porții egale, fiecare cântărind aproximativ 90 g. Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, aplatizați bucata de aluat, apoi îndoiți-o într-o bilă, apoi întoarceți bila cu cusătura în jos și rulați-o într-o bilă strânsă, formând o formă de „gheara” cu mâna, folosind tensiunea de pe blat pentru a rula aluatul strâns. Așezați deoparte și acoperiți ușor cu folie alimentară. Repetați cu bucățile de aluat rămase, grupând bilele împreună pe blat, lăsând puțin spațiu între ele, astfel încât să nu se atingă.
- Lăsați chiflele să se odihnească timp de 10 minute, apoi rulați-le rapid pentru a le strânge din nou. Așezați-le în inelele pregătite sau distanțate pe foile de copt. Cresc destul de mult, așa că asigurați-vă că sunt suficient de distanțate - puteți face 5 pe o tavă și 4 pe cealaltă. Alternativ, le puteți distanța mai aproape, astfel încât să se coacă atingându-se.
- Acoperiți chiflele fie cu un capac, fie cu o folie alimentară ușor unsă, fie puneți o a doua foaie de copt cu susul în jos peste partea de sus pentru a acționa ca un capac. Lăsați chiflele să crească din nou timp de aproximativ 1 ½ ore. Doriți ca acestea să se umfle și să-și dubleze dimensiunea, iar când apăsați ușor pe una, ar trebui să lase o mică adâncitură care nu revine complet. Vedeți imaginile pentru cum arată imediat după rulare și apoi crescute. Rețineți că timpul de creștere depinde de mediul dvs., așa că mergeți după cum arată aluatul, mai degrabă decât un timp de creștere.
- Când mai sunt aproximativ 20 de minute de creștere, preîncălziți cuptorul la 185 °C. Ungeți chiflele cu ou bătut. Dacă coaceți în inele, ungeți doar ceea ce este expus, dacă coaceți chifle simple, ungeți și marginile. și coaceți la cuptor timp de 15-18 minute, până când devin aurii. Scoateți din cuptor și scoateți inelele dacă le utilizați.
- Lăsați să se răcească pe tăvi timp de 10-15 minute, apoi transferați pe un grătar de sârmă și lăsați să se răcească complet. Chiflele se vor încreți ușor pe măsură ce se răcesc și dacă ați folosit inelele, marginea poate să nu rămână complet dreaptă și se poate plia puțin pe ea însăși - acest lucru se datorează faptului că sunt foarte moi și este complet normal.