Aluat pentru pizza napolitană
Această rețetă vă permite să realizați aproximativ 5 bucăți de aluat. Recomandăm o făină cu un conținut de proteine de 11 la 12%. Se pot utiliza și
Această rețetă vă permite să realizați aproximativ 5 bucăți de aluat. Recomandăm o făină cu un conținut de proteine de 11 la 12%. Se pot utiliza și făini cu un conținut mai ridicat de proteine, dar acestea vor avea nevoie de mai mult timp pentru a se ridica. Această rețetă folosește foarte puțină drojdie, dar așa este aluatul autentic pentru pizza napolitană. Dacă balanța dvs. nu este foarte precisă, cântăriți 2 grame și împărțiți în patru părți egale. Înghețarea este o opțiune interesantă.
Timp
6 h. 50 min. =
30 min. +
20 min. +
6 h.
Ustensile
1 recipient de un litru1 prosop de bucătărie1 castron de amestecare1 lingură de lemne
Ingrediente pentru 5 porții
- 25 g. sare de mare
- 500 ml. apă
- 500 mg. drojdie uscata
- 900 g. faină 000
Trepte
- Într-un bol mare, turnați toată apa și sarea, amestecând
- Adăugați aproximativ 100g de făină și drojdie. Amestecați cu o lingură de lemn
- Turnați treptat făina și amestecați cu lingura pentru ca aceasta să fie complet absorbită de apă. Continuați până când făina este complet absorbită. Acest lucru poate dura aproximativ 10 minute
- Este timpul să folosiți mâinile. Cu o mână, țineți ferm castronul și cu cealaltă, începeți să frământați. Mișcarea trebuie să fie circulară. Luați aluatul de jos, ridicați-l, aduceți-l în sus și apăsați-l fără a exagera cu palma în jos. Continuați această mișcare până când toată făina a fost absorbită, iar aluatul se desprinde de pereții recipientului
- Transferați aluatul pe planul de lucru și frământați-l cu ambele mâini timp de cel puțin cincisprezece minute. Aveți grijă să nu rupeti aluatul deoarece acest lucru ar deteriora plasa de gluten deja formată
- Frământați până când aluatul devine neted și elastic. Aluatul va fi umed la atingere fără a se lipi de mâini. La apăsarea cu un deget, găurile se umplu
- Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să crească într-un loc protejat între 24 și 26 de grade. Aluatul va dura aproximativ 2 ore pentru a crește și a se dubla în mărime deoarece această rețetă folosește puțină drojdie. Enzimele încep să transforme amidonul în zaharuri mai simple și proteinele în aminoacizi mai scurți. Aluatul va fi mai ușor de digerat
- Odată ce aluatul s-a dublat, repuneți aluatul pe planul de lucru și formați o bilă de aluat cu ambele mâini. Formați bile de aproximativ 200 de grame. Folosiți o balanță pentru a verifica greutatea
- Plasați bilele într-un recipient pentru faza următoare de creștere, timp de 4 la 6 ore
- Pentru a întinde aluatul, așezați puțină făină pe planul de lucru, transferați bila de aluat. Pentru a întinde aluatul și a-i da forma unei pizza, aerul conținut în aluat este împins spre coaja. Aceasta va fi mai umflată decât partea centrală. Folosiți degetele și împingeți aerul spre margini. Rotiți pizza pentru a face acest lucru în mod omogen
- În funcție de cuptorul de care dispuneți, preîncălziți cuptorul la maxim timp de aproximativ 5 minute, plasați pizza în partea de jos a cuptorului fără a activa funcția de căldură rotativă și coaceți între 5 și 10 minute în funcție de cuptorul dvs.
- Pizza este gata când coaja și baza sunt colorate. Adevărata pizza napolitană se gătește neregulat, unele zone fiind mai gătite, uneori chiar ușor arse, decât altele