Aluat de pizza in stil New York
Aluatul de pizza in stil New York este renumit pentru textura sa subțire și crocantă. Această rețetă tradițională folosește frământarea viguroasă pe
Aluatul de pizza in stil New York este renumit pentru textura sa subțire și crocantă. Această rețetă tradițională folosește frământarea viguroasă pentru a dezvolta glutenul și o fermentație lungă pentru o aromă optimă. Coacerea pe o piatră de copt este esențială pentru o crustă perfect aurie și crocantă.
Timp
3 h. 35 min. =
30 min. +
5 min. +
3 h.
Ustensile
1 sucitor0 farfurie întinsă1 folie alimentară1 bol
Ingrediente pentru 2 porții
- 7.5 c. à c. zahăr
- 7.5 c. à c. sare de mare
- 562.5 g. faina
- 262.5 ml. apă
- 1.25 c. à c. drojdie uscata
- 12 ml. ulei de măsline
Trepte
- Amestecați apa caldă cu zahărul și sarea într-un bol mare până la dizolvarea completă.
- Adăugați ulei de măsline apoi făină.
- Amestecați cu o lingură timp de 1 minut.
- Așezați aluatul pe o suprafață de lucru infăinată și apăsați-l pentru a forma un cerc (aluatul va fi destul de uscat).
- Presărați drojdia uniform pe aluat.
- Frământați aluatul timp de 12 minute.
- Împărțiți aluatul în porții de 170 g pentru calzone, 283 g pentru pizza de 23 cm, 510 g pour les pizzas de 30 cm et 709 g pour les pizzas de 38 cm (această rețetă face aproximativ 964 g de aluat. Ajustați cantitățile de ingrediente în funcție de nevoile dvs.)
- Modelați fiecare porție glisând palmele pe partea superioară a aluatului în timp ce vă curbați degetele spre interior și "îndoiți" aluatul spre centru. Doriți o bilă de aluat fără cusături vizibile, cu excepția părții de jos.
- Așezați bilele de aluat formate pe o farfurie, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească timp de 1-2 ore la temperatura camerei pentru a le utiliza în aceeași zi sau păstrați la frigider pentru a le utiliza a doua zi.
- Pentru a întinde aluatul, așezați o bilă de aluat pe o suprafață ușor infăinată și infăinați ușor partea superioară. Folosiți vârfurile degetelor pentru a aplatiza uniform bila de aluat. Lucrați de la margini spre centru.
- Așezați ambele mâini în interiorul marginii aluatului și întindeți cu vârfurile degetelor și palmele menținând o presiune uniformă. Sau, utilizați un sucitor ușor infăinat pentru a întinde la forma dorită.
- Coacerea pizzelor cu acest aluat trebuie făcută pe o piatră de copt. Folosirea unei tăvi va produce o crustă foarte moale și "pâstoasă".
- Piatra din cuptor trebuie preîncălzită la 260 °C timp de o oră înainte de coacere și trebuie așezată în mijlocul cuptorului.
- După ce ați întins aluatul, presărați din abundență făină de porumb sau griș pe o lopată de pizza (o paletă din lemn cu un mâner pentru a glisa pizza în cuptor) sau pe o placă de tăiere. Făina de porumb permite pizzei să alunece ușor pe piatră.
- După ce ați adăugat topping-urile pe pizza, când sunteți gata să o coaceți, ridicați o margine a aluatului și suflați ușor aer dedesubt. Acest lucru va slăbi orice zone lipicioase de sub aluat și va redistribui făina de porumb. Scuturați lopata sau placa de tăiere pentru a vă asigura că nicio parte a aluatului nu se lipește. Glisați cu grijă pizza în cuptor.