Velouté de Volaille
Le velouté de volaille est une sauce onctueuse et délicate, parfaite pour accompagner divers plats de volaille. Elle est préparée à partir d'un roux blanc,
Le velouté de volaille est une sauce onctueuse et délicate, parfaite pour accompagner divers plats de volaille. Elle est préparée à partir d'un roux blanc, auquel on ajoute un fond de volaille ou un fumet de poisson pour une saveur riche et veloutée. Cette sauce est idéale pour sublimer les saveurs des plats de volaille.
Temps
53 min. =
35 min. +
18 min.
Ustensiles
2 casseroles1 passoire1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 35 g. beurre
- 1 c. à s. sel marin
- 30 g. farine
- 1 c. à s. piment en poudre
- 1 c. à s. noix de muscade en poudre
- 500 ml. bouillon de volaille
- 1 c. à s. poivre blanc
Etapes
- Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre, puis laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, porter le fond ou le fumet à ébullition et verser la moitié du liquide bouillant sur le roux froid.
- Mélanger rapidement au fouet entre chaque ajout de liquide pour lisser la préparation.
- Porter à ébullition et, quand tout le liquide est incorporé, laisser cuire 15 minutes, en remuant constamment au fouet.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne.
- Passer au chinois étamine et récupérer la sauce dans un bol.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier de nouveau l'assaisonnement.