Sauce Rouille
La sauce rouille est une sauce provençale, crémeuse et épicée, traditionnellement servie avec la bouillabaisse et d'autres soupes de poisson. Elle est prép
La sauce rouille est une sauce provençale, crémeuse et épicée, traditionnellement servie avec la bouillabaisse et d'autres soupes de poisson. Elle est préparée à base de pain, d'ail, de piment, d'huile d'olive et de safran. Sa saveur intense et sa texture onctueuse en font un condiment apprécié pour son originalité. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique pour obtenir une émulsion stable. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
20 min. =
20 min.
Ustensiles
1 bol1 mortier
Ingrédients pour 6 parts
- 0.25 c. à c. sel marin
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à c. piment en poudre
- 100 ml. huile d'olive
- 100 g. pain
- 0.25 c. à c. safran
Etapes
- Faire tremper le pain dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.
- Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel et le piment en poudre jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajouter le safran et mélanger.
- Essorer le pain et l'ajouter au mortier. Piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement l'huile d'olive en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Servir immédiatement avec la bouillabaisse ou d'autres soupes de poisson.