Oeuf parfait
La texture de l’œuf parfait est très particulière. Le blanc est translucide et légèrement ferme, tandis que le jaune est crémeux et coulant. L’œuf pa
La texture de l’œuf parfait est très particulière. Le blanc est translucide et légèrement ferme, tandis que le jaune est crémeux et coulant. L’œuf parfait est cuit à basse température, entre 63 et 65°C, pendant environ une heure. C’est le juste milieu entre la température de coagulation du blanc (62°C) et celle du jaune (68°C). L’œuf parfait est un délice qui peut accompagner de nombreux plats ou se déguster seul.
Temps
46 min. =
1 min. +
45 min.
Ustensiles
1 cuillère à soupe 1 bouilloire
Ingrédients pour 1 part
allergène ! Instructions
- Dans la bouilloire électrique, préchauffer l'eau à 65°c. On peut aussi utliser un thermoplongeur, thermomix ou un four vapeur.
- Y déposer les oeufs.
- Après 45 min. de cuisson, sortir les œufs et les garder à temperature dans de l'eau à 40°c avant de les servir.
