Le filet mignon séché fait maison facile
A l'apéritif, dans une entrée ou même pour un sandwich, le filet mignon séché est un incontournable. Et pourquoi ne pas aussi l'utiliser lors d'une raclett
A l'apéritif, dans une entrée ou même pour un sandwich, le filet mignon séché est un incontournable. Et pourquoi ne pas aussi l'utiliser lors d'une raclette ? Cette recette du filet mignon séché maison est facile et rapide à réaliser. Il faut cependant s'y prendre un peu à l'avance pour laisser un temps de séchage minimum de trois semaines. Mieux qu'au magasin, il revient au quart du prix, on peut varier les épices et on évitera les produits chimiques. L'ajout de sucre permet la fermentation du saucisson, c'est-à-dire qu'il alimente les bactéries lactiques pour une meilleur conservation. Il permet également de transformer le salpêtre, qui est composé de nitrates, en nitrites. Il compense aussi le goût du sel.
Temps
21 j. 20 min. =
20 min. +
1 j. +
20 j.
Ustensiles
1 couteau1 récipient d'un litre1 torchon1 ficelle de cuisine2 feuilles de sopalin
Ingrédients pour 15 parts
- 1 filet mignon de porc
- 2 c. à c. sucre
- 1 c. à s. herbes de provence
- 1 Kg. sel marin
Etapes
- Parer le filet mignon de porc, en enlevant bien le gras et les restes de tendons.
- Rouler le filet dans le sucre, le déposer sur 1 cm de sel et le recouvrir complètement du sel restant. Couvrir le bac et le déposer au réfrigérateur pour 7 heures
- Sortir la viande du bac et la rincer sous l’eau abondamment pour la dessaler. Sécher la pièce dans un sopalin.
- Rouler la viande dans les épices plusieurs tours afin que le maximum de matière reste collé à la viande
- Déposer le filet sur le torchon
- Ficeler le torchon avec la ficelle et remettre le filet mignon à sécher dans le bas du réfrigérateur pour 3 semaines.
Bonne idée l’ajout de sucre !