La pâte à choux
La pâte à choux est une préparation de base en pâtisserie, légère et moelleuse. Elle est utilisée pour réaliser de nombreuses gourmandises, comme les é
La pâte à choux est une préparation de base en pâtisserie, légère et moelleuse. Elle est utilisée pour réaliser de nombreuses gourmandises, comme les éclairs, les choux à la crème, les gougères et les profiteroles. Sa cuisson en deux temps lui permet de gonfler et de créer une cavité idéale pour être garnie de crèmes, mousses ou garnitures salées.
Temps
35 min. =
10 min. +
25 min.
Ustensiles
1 casserole 1 four 1 cuillère en bois 1 plaque de cuisson 1 balance de cuisine 1 papier cuisson 1 poche à douille
Ingrédients pour 20 parts
-
4 oeufs (260 g)
allergène ! -
100 g. beurre
allergène ! - 1 c. à c. sel marin
-
125 g. farine
allergène ! - 250 ml. eau
Etapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
- À la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement au fouet.
- Remettre la casserole sur le feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et du fond de la casserole.
- Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant environ 25 minutes. Les choux doivent être dorés et bien gonflés.