La galette des rois façon Cyril LIGNAC
La galette des rois est une tradition gourmande qui célèbre l’Épiphanie, le 6 janvier. À l’intérieur, se cache une fève, un petit objet en porcelaine
La galette des rois est une tradition gourmande qui célèbre l’Épiphanie, le 6 janvier. À l’intérieur, se cache une fève, un petit objet en porcelaine ou en plastique qui représente un personnage, un animal ou un symbole. Celui ou celle qui trouve la fève dans sa part devient le roi ou la reine du jour, et peut choisir son partenaire. Il ou elle reçoit aussi une couronne en papier doré, qu’il ou elle peut porter fièrement. La galette des rois est un moment de convivialité, de partage et de surprise. C’est une occasion de se réunir en famille ou entre amis, et de savourer une pâtisserie délicieuse et croustillante. Alors, n’hésitez pas à croquer dans une galette des rois, et peut-être trouverez-vous la fève ! 🍰👑
Temps
2 h. 5 min. =
25 min. +
40 min. +
1 h.
Ustensiles
1 mixeur 1 bol de mixage 1 four 1 plat à tarte 1 pinceau
Ingrédients pour 12 parts
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7 oeufs (455 g)
allergène ! -
125 g. beurre
allergène ! - 150 g. sucre
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30 g. farine
allergène ! - 20 g. rhum
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250 g. lait demi écrémé allergène !
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2 pâtes feuilletées (460 g) allergène !
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125 g. amandes
allergène !
Etapes
- Mixer les amandes en poudre
- Sortir le beurre du frigo , qu'ilramolisse.
- Pour la crème pâtissière. Cassez 2 oeufs avant de les mélanger au sucre. On fouette jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
- On ajoute la farine, et on mélange à nouveau.
- On coupe la gousse de vanille en deux. On récupère les graines de la gousse que l'on vient mettre dans le lait, préalablement versé dans une casserole.
- Faire chauffer le lait, avant de le verser sur le mélange de sucre et d'oeufs, mélanger, remettre le tout dans la casserole.Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à le voir s'épaissir.
- Ensuite sortir du feu et poser un film directement sur la crème de façon à rendre la préparation hermétique.
- Pour la préparation de la crème d'amandes, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. On ajoute ensuite les jaunes d'oeuf un à un avant de verser la poudre d'amandes.
- Mélanger ensuite la crème d'amandes à la crème pâtissière.
- Ajouter le bouchon de rhum
- Dérouler la première de nos deux pâtes sur laquelle on vient étaler la crème à l'aide de la poche à douille. Procèder en forme de spirale, en partant du centre vers l'extérieur en s'arrêtant à 2 centimètres du bord.
- Insérer la fève dans la galette!
- Badigeonner ensuite le bord de notre pâte avec le jaune d'oeuf.
- Déposer la seconde pâte sur la crème puis souder les bords avec la première.
- A l'aide du pinceau, dorer intégralement sa galette des rois avec du jaune d'oeuf.
- Dessiner les stries de sa galette à l'aide d'un couteau. Puis la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffe le four à 200 ° avant d'enfourner la galette pendant 10 mn. Baisser ensuite la température à 180 ° et laisser cuire 30 mn de plus.