Filet mignon sous vide 421
Une technique de cuisson sous vide facile et infaillible pour un filet mignon de porc moelleux et savoureux. La méthode 421 fait référence aux proportions d'
Une technique de cuisson sous vide facile et infaillible pour un filet mignon de porc moelleux et savoureux. La méthode 421 fait référence aux proportions d'ingrédients pour la salaison : 4% de sel, 2% de sucre roux et 1% d'épices.
Temps
20 j. 5 min. =
5 min. +
20 j.
Ustensiles
1 sac sous vide
Ingrédients pour 100 parts
- 1 Kg. filets mignon de porc
- 20 g. sucre
- 10 g. herbes de provence
- 40 g. sel marin
Etapes
- Mélanger le sel, le sucre roux et les épices.
- Mettre le filet mignon de porc et le mélange d'épices dans un sac sous vide.
- Sceller le sac sous vide.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Retirer le filet mignon du sac et essuyer le sel avec du papier absorbant.
- Sécher à l'air libre dans un endroit ventilé ou au réfrigérateur.