Beurre blanc ou beurre Nantais
Le beurre blanc, également appelé beurre nantais, est une sauce émulsionnée instable chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurr
Le beurre blanc, également appelé beurre nantais, est une sauce émulsionnée instable chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre, de vin blanc, d'échalotes et de vinaigre. Cette sauce légère et acidulée est idéale pour accompagner les poissons, les fruits de mer ou les légumes. Sa texture onctueuse et sa saveur délicate en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, car elle est sujette à la séparation. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
30 min. =
15 min. +
15 min.
Ustensiles
1 casserole1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 200 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 2 échalotes
- 100 ml. vin blanc
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
Etapes
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre blanc et les échalotes émincées. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment.
- Remettre la casserole sur un feu très doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce émulsionnée. Ne pas faire bouillir.
- Servir immédiatement.