Pinsa romana, la pâte traditionelle romaine
La Pinsa Romana : la pizza romaine authentique. La pinsa romana est une version traditionnelle de la pizza, plus légère et digeste que sa cousine napolitaine
La Pinsa Romana : la pizza romaine authentique. La pinsa romana est une version traditionnelle de la pizza, plus légère et digeste que sa cousine napolitaine.
Sa particularité ? Une pâte aérienne, longuement reposée, à base de farines variées (blé, riz, soja). Sa préparation demande patience : le pétrissage et la fermentation durent plusieurs heures, garantissant une texture unique. Sa croûte est croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Moins grasse et plus diététique, la pinsa se distingue par sa forme ovale irrégulière et sa base ultra-fine.
Traditionnellement parsemée de quelques ingrédients frais, elle célèbre la simplicité culinaire romaine. Un must pour les amateurs de cuisine italienne authentique !
Temps
1 j. 35 min. =
20 min. +
15 min. +
1 j.
Ustensiles
1 bol de mixage1 cuillère en bois1 plaque de cuisson1 film alimentaire
Ingrédients pour 3 parts
- 10 g. sel marin
- 400 ml. eau
- 2 g. levure boulangère sèche
- 20 ml. huile d'olive
- 450 g. farine t45
- 30 g. farine de riz
- 20 g. farine de soja
Etapes
- Verser d'abord 300 ml d'eau dans un bol avec la levure de bière. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Ajouter toute la farine et mélanger grossièrement avec la cuillère en bois.
- Ajouter l' huile d'olive extra vierge et le sel
- Pétrir à la main et ajouter petit à petit les 50 ml d'eau restants.Pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Transférer dans un bol propre et bien huilé.Couvrir d' un film alimentaire et placer au réfrigérateur.Laissez lever 24 heures
- Une fois les 24 heures de levée passées , sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s'acclimater 3 heures à température ambiante.
- Ensuite procéder à la préparation, diviser la pâte levée en trois pains.
- Préchauffer le four à température maximale
- Placer la première miche de pain sur une plaque à pâtisserie bien huilée et étaler avec les mains huilées, en lui donnant la forme ovale classique.
- Garnir la pâte avec de la purée de tomates et la mozzarella.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte ait bien levée