Sos Muselină
Sosul muselină este o variantă a sosului olandez, la care se adaugă frișcă bătută pentru o textură mai ușoară și aerisită. Acest sos fin și delicat
Sosul muselină este o variantă a sosului olandez, la care se adaugă frișcă bătută pentru o textură mai ușoară și aerisită. Acest sos fin și delicat este ideal pentru a însoți ouăle, sparanghelul, peștele sau legumele. Aroma sa acidulată și textura spumoasă îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, deoarece este predispus la separare. Trebuie preparat și servit imediat.
Timp
30 min. =
20 min. +
10 min.
Ustensile
1 cratita2 boluri2 teluri
Ingrediente pentru 4 porții
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 100 ml. cremă
- 3 gălbenuși
- 2 c. à s. suc de lămâie
- 0.25 c. à c. piper alb
- 200 g. unt limpezit
Trepte
- Într-un bol, amestecați gălbenușurile, sucul de lămâie, sarea și piperul alb.
- Puneți bolul într-o baie de apă și bateți energic până când amestecul se îngroașă și devine spumos.
- Scoateți bolul din baia de apă și încorporați treptat untul clarificat topit, amestecând continuu.
- Într-un alt bol, bateți smântâna lichidă până obțineți frișcă.
- Încorporați ușor frișca în sosul olandez.
- Serviți imediat.