Oeufs à la neige ou île flottante
Un dessert classique et élégant composé de blancs d'œufs pochés moelleux flottant sur une onctueuse crème anglaise à la vanille, le tout agrémenté d'un
Un dessert classique et élégant composé de blancs d'œufs pochés moelleux flottant sur une onctueuse crème anglaise à la vanille, le tout agrémenté d'un délicieux caramel. Simple à réaliser, ce dessert ravira petits et grands.
Temps
2 h. 35 min. =
15 min. +
20 min. +
2 h.
Ustensiles
3 casseroles 1 écumoire 1 cuillère en bois 2 bols 1 fouet 6 ramequins
Ingrédients pour 6 parts
-
4 oeufs (260 g)
allergène ! - 160 g. sucre
- 1 sel marin
-
500 ml. lait entier
allergène ! - 0.50 citron (50 g)
- 1 gousse de vanille (5 g)
Etapes
- Préparer la crème anglaise : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs dans un saladier.
- Fouetter les jaunes avec 40 à 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en fouettant.
- Faire cuire 10 minutes environ à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention : ne pas laisser bouillir !
- Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 70 g de sucre restant.
- Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole.
- À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs.
- Déposer les blancs dans l’eau frémissante et laisser pocher rapidement, 5 secondes de chaque côté environ.
- Égoutter les blancs quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise.
- Réserver au réfrigérateur 2 heures.
- Juste avant de servir, préparer un caramel avec 50 g sucre et le jus d'1/2 citron.
- Napper les œufs à la neige de caramel.