Oeufs au lait caramel, façon Alain Ducasse
Des oeufs au lait au caramel façon Alain Ducasse. Une recette simple à réaliser extraite du livre d'Alain Ducasse, Nature tome 1.
Des oeufs au lait au caramel façon Alain Ducasse.
Une recette simple à réaliser extraite du livre d'Alain Ducasse, Nature tome 1.
Temps
2 h. 40 min. =
15 min. +
25 min. +
2 h.
Ustensiles
1 casserole 1 passoire 1 plat à gratin 1 four 1 fouet 4 ramequins
Ingrédients pour 4 parts
-
2 oeufs (130 g)
allergène ! - 125 g. sucre
- 1 citron (100 g)
-
500 ml. lait demi écrémé
allergène ! - 0.50 gousse de vanille (2 g)
-
4 jaunes d'oeuf (120 g) allergène !
Etapes
- Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et faire chauffer.
- Dans une jatte, mélanger jaunes d’oeufs, oeufs entiers et 50g. de sucre semoule.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et ajouter peu à peu le lait chaud en fouettant continuellement.
- Filtrer à la passoire.
- Pour le caramel, presser le jus de citron.
- Déposer 75 g de sucre semoule dans une casserole et le faire fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse puis versez rapidement le jus de citron et bien remuer.
- Couler le caramel dans les ramequins et répartir les oeufs au lait.
- Préchauffer le four à 170°C (th 5/6), y déposer le plat à gratin à demi rempli d'eau et les ramequins et cuire de 20 à 25 minutes.
- Sortir le plat, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au service.