Sos Olandez
Sosul olandez este un sos emulsionat semi-coagulat cald, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt clarificat, gălbenușuri de ou, suc de lămâie și un
Sosul olandez este un sos emulsionat semi-coagulat cald, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt clarificat, gălbenușuri de ou, suc de lămâie și un vârf de sare. Acest sos bogat și fin este ideal pentru a însoți ouăle, sparanghelul, peștele sau legumele. Aroma sa acidulată și textura cremoasă îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, deoarece este predispus la separare. Trebuie preparat și servit imediat.
Timp
25 min. =
15 min. +
10 min.
Ustensile
1 cratita1 bol1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 3 gălbenuși
- 2 c. à s. suc de lămâie
- 0.25 c. à c. piper alb
- 200 g. unt limpezit
Trepte
- Într-un bol, amestecați gălbenușurile, sucul de lămâie, sarea și piperul alb.
- Puneți bolul într-o baie de apă și bateți energic până când amestecul se îngroașă și devine spumos.
- Scoateți bolul din baia de apă și încorporați treptat untul clarificat topit, amestecând continuu.
- Continuați să amestecați până obțineți un sos fin și omogen.
- Serviți imediat.