Sauce Hollandaise
La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre clarifié, de jaunes d'
La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre clarifié, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'une pointe de sel. Cette sauce riche et onctueuse est idéale pour accompagner les œufs, les asperges, les poissons ou les légumes. Sa saveur acidulée et sa texture crémeuse en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation de cette sauce nécessite une certaine technique, car elle est sujette à la séparation. Elle doit être préparée et servie immédiatement.
Temps
25 min. =
15 min. +
10 min.
Ustensiles
1 casserole1 bol1 fouet
Ingrédients pour 4 parts
- 0.25 c. à c. sel marin
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 c. à s. jus de citron
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 200 g. beurre clarifié
Etapes
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
- Placer le bol au bain-marie et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
- Retirer le bol du bain-marie et incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, en fouettant constamment.
- Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Servir immédiatement.